Att få till snabb vardagsmat är knepigt för de flesta, men lite extra knepigt för vegetarianer efter som vårt samhälle är så köttfixerat. Mitt bästa knep är att alltid koka gigantiska mängder grova gryn och bönor. Sen spar jag i kyl eller fryser in.
Med mogen avokado i skålen kan det nästan inte gå fel sen. Förutom att man känner sig ljuvligt präktig och husmoderlig har det fördelen att man alltid har en backup de där dagarna planeringen går åt fanders.
Och många gryn passar bättre att använda i salladen dagen efter att de kokts eftersom de blir fastare i strukturen om de får bo i kylen över natten. Med ett stekt ägg eller kokta ägghalvor förvandlas nämligen det matiga tillbehöret till en hel lunch. Smular du lite knaprig bacon över är du i himmelriket.
Mild fin kinesisk mald chili som kan ersätta den koreanska finns i asiatiska butiker runt Möllevångstorget och andra ställen. Den säljs i gigantiska påsar och är vackert klarröd och tämligen finmald. Dela jättepåsen med en kär vän – eller skaffa nya genom att dela med dig.
4 portioner3 dl quinoa
svag kycklingbuljong
1 liten rund zucchini eller 0,5 vanlig
1 liten rödlök
0,5 dl olivolja
1 tsk hel spiskummin, lätt mortlad
0,5 tsk anis, lätt mortlad
2 tsk mild mald chili, t ex koreansk
2 krm torkad oregano eller valfri mängd färsk
2 dl majskorn
2 dl kokta eller burkade svarta bönor, sköljda och avrunna
2 mogna avokado
8 körsbärstomater
Till servering:limeklyftor
stekt eller kokt ägg
stekt bacon, eller kanske chorizo eller annan trevlig korv
Koka quinoan efter anvisningar på paketet, men använd kycklingbuljong i stället för vatten. Låt svalna och kyl helst några timmar eller över natten för ökad stabilitet.
Skär zucchinin i tunna halvmånar, kvartade skivor eller strimlor. Halvera och skala löken. Klyfta tunt.
Hetta upp oljan på hög värme i en rymlig tjockbottnad panna. Lägg ner löken. Stek hastigt cirka 30 sekunder.
Lägg ner zucchini, anis och spiskummin. Salta lätt och stek ytterligare någon minut.
Vänd ner chili, oregano och quinoa. Vänd runt tills quinoan är varm. Blanda ner majs och bönor.
Lägg upp i en fin skål. Lägg på avokadoklyftor och körsbärstomater. Vänd runt mycket försiktigt om du vill.