Tro det eller ej men det här är Finlands nationalrätt. Åtminstone snudd på. I alla fall för stunden. Receptet blev nämligen viralt för några månader sen och enligt rapporter är ingredienserna stundtals omöjliga att få tag på i vanliga finländska butiker.
Efter att med stor skepsis smakat på pastan måste jag säga att finnarna är ett klokt folk. Med tanke på enkelheten är rätten förvånansvärt sofistikerad i smaken och dessutom ganska mättande.
Komplettera gärna med kyckling eller några skivor prosciutto och extra grönsaker som tillbehör. Eller servera rostad blomkål med lite tonfisk, citron och kapris som förrätt.
I originalreceptet ingick även persilja och koriander, jag föredrar enbart basilika.
4 portioner4 portioner nykokt spaghetti, gärna lite exklusiv sort
1 lagerblad
2 klyftor fin vitlök, oskalade
4 msk pinjenötter eller 1 dl valnötskärnor
4 små avokado, mörkskalig typ
1 msk pressad lime 1 liten kruka basilika, gärna småbladig
1 nypa råsocker
örtsalt, gärna Herbamare
1 dl fin olivolja
50 g (2,5 dl) riven parmesan
50 g (2,5 dl) finriven pecorino
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Låt lagerblad och vitlök sjuda med.
Fiska upp vitlöken efter en dryg minut. Halvera klyftorna men skala dem inte.
Gör avokadoröran under tiden. Rosta pinjenötterna i en pytteliten panna eller kastrull. Passa noga, rör om ofta. Tippa snabbt upp på ett litet fat när de fått lite ljusbruna fläckar.
Halvera avokadon och ta ut kärnan. Skär ett rutmönster i avokadon utan att ta av skalet. Gröp ur bitarna med en sked i en stor serveringsskål.
Pressa över lime, pressa ner de oskalade vitlöksklyftorna och rör runt. Salta och sockra. Häll över oljan. Strimla basilikan med mycket vass kniv och strö över.
Låt pastan rinna av men spar någon deciliter pastavatten.
Rör ner pastan och vattnet med avokadon och vänd ner osten. Servera omedelbart.