Grillad fläskbog med färska ärter och currysmör

Kvaliteten på råvaran är A och O inte minst när det gäller gris. Anders Vendel väljer fläsk från Karlsfälts gård utanför Ystad. I den här rätten är det extra viktigt för saftighetens skull att svålen sitter kvar på bogen. Ärtpurén med sin sötfriska karaktär är ett spännande komplement till det ingefärstonade köttet. Hela, färska spritade ärter är så klart allra godast  …

Ett vin till detta, och även lammet på nästa sida, kan vara Con Sur Bicicleta på box, ett friskt och lite kryddigt vin med viss must.

800 g fläskbog med svål

salt, mald ingefära och peppar

Gnid in köttet med kryddorna, lägg i en långpanna i ugnen med 1 dl vatten.

Ställ ugnen på 100 grader och låt stå minst 5 timmar eller över natten.

Ta ut och kyl.

spritärter spritade, 200 g + 50g till servering

skalet av 1 citron

3 msk olivolja

salt och peppar

Koka ärterna 2 min i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa i blender med olja, citronskal och eventuellt lite vatten.

Smaka av med salt och peppar.

Skär upp bogen i fyra skivor. Salta och peppra. Grilla gyllenbruna på varje sida, pensla med valfri glaze.

Bryn smör med lite gul curry, vänd ner hackade färska ärter och häll över köttet. Servera ärtpurén till.